春節(jié)期間
相信很多人家的餐桌上
都是這樣的
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過(guò)年大家都圖個(gè)“年年有余”,天天大魚(yú)大肉有沒(méi)有使你的胃腸疲憊?
冰箱里是不是也被各種剩菜塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?
那么,剩下來(lái)的這些菜怎么處理才能既不浪費(fèi)又健康美味呢?
剩菜原則:剩葷不剩素 涼菜先分裝
吃剩菜,人們常擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)流失和不利健康。從這兩方面來(lái)說(shuō),素菜都不及葷菜讓人放心。
剩的素菜更容易有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。
有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自蔬菜。做好的素菜放在溫度較高的地方,時(shí)間一長(zhǎng),亞硝酸鹽含量就會(huì)增加。
素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在豐富的維生素上,維生素C、E都比較怕熱。
因此重新加熱,營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。而葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質(zhì)都是不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素,因此熱一回,營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)很?chē)?yán)重。所以,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度,都盡量剩葷不剩素。
小編提醒:
涼菜在上桌前,可以先留出一小份冷藏,第二天上一個(gè)冷拼,或者加上生菜、黃瓜、面包片,做成三明治。
如果不愿意繼續(xù)吃,用剩的涼菜做什錦燴飯也很不錯(cuò)。
剩菜儲(chǔ)存:蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
剩菜一定要涼透后立即放入冰箱。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱里的食物霉變。
即使在冬季,剩菜涼透后,也要及時(shí)放入冰箱,因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/span>
不同剩菜,一定要分開(kāi)儲(chǔ)存,可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。
小編提醒:
剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),產(chǎn)生了亞硝酸鹽及黃曲霉素等,加熱就不起作用了。
回鍋:海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。
魚(yú)類(lèi):熱四、五分鐘
魚(yú)類(lèi)的菜很容易繁殖細(xì)菌,所以,剩的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四到五分鐘。超過(guò)五分鐘,所含全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)流失,失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
肉類(lèi):加醋
肉類(lèi)再次加熱時(shí),最好加上一些醋。因?yàn)槿忸?lèi)都含豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,會(huì)隨著水分一同溢出。加一些醋,醋酸遇上礦物質(zhì)就會(huì)合成為醋酸鈣,不僅可以提高營(yíng)養(yǎng),還有利于身體的吸收。
海鮮類(lèi):加佐料
貝類(lèi)、海鮮類(lèi)食品加熱時(shí)最好另外加一些酒,蔥,姜等佐料,不僅可以提鮮,還具有殺菌作用,防止引起腸胃不適。
淀粉類(lèi):4小時(shí)內(nèi)吃完
富含淀粉類(lèi)的食品,最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?
其毒素在高溫下也不會(huì)被分解,容易變質(zhì)。所以,短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)吃完,即使從外觀看沒(méi)變質(zhì)也不要再吃了。
小竅門(mén)
剩菜也能“舊貌換新顏”
鹵味巧變身
經(jīng)過(guò)鹵制的食材,本身就有獨(dú)特的香味。改變形狀增加調(diào)味,就能輕松變身。
鹵牛肉可切細(xì)絲后拌入黃瓜、辣椒油,就是另一盤(pán)美味。
還可以切成細(xì)丁,與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。
把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。
香腸切成細(xì)絲,和芹菜絲共同爆炒,然后用春餅卷著吃。
中菜西吃孩子愛(ài)
中餐吃膩了,不如換個(gè)花樣。把剩菜用異國(guó)料理的烹調(diào)方式改頭換面,增加新鮮感,大人小孩都會(huì)愛(ài)。
用焯過(guò)的生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉,制成臘肉卷,蘸醋汁食用。
將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒,做成燉飯,更有意大利情調(diào)。
總之,每道年菜變身時(shí),都別忘動(dòng)動(dòng)腦,增添蔬菜,才能兼顧美味和營(yíng)養(yǎng),過(guò)個(gè)健康又無(wú)負(fù)擔(dān)的好年。
肉菜變什錦營(yíng)養(yǎng)菜
剩了紅燒排骨,可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,然后把剩排骨切碎,混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定大受歡迎。
肉丁肉片之類(lèi),要先把其中的蔬菜吃掉,然后把肉配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。
大塊的帶骨肉,可以添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等煮成湯。
沒(méi)有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,如豬肉碎、雞絲、肉絲等,和涼拌蔬菜搭在一起,或者做成餡餅、春卷。
剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點(diǎn)番茄醬,改造成番茄大蝦,又是一番風(fēng)味。
魷魚(yú)、蝦仁等河鮮、海鮮可以做湯和湯面的配料。這樣就等于在新的一餐中引入蔬菜,有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。
舌尖上的春節(jié)剩菜
健康又美味
快學(xué)起來(lái)吧